광양불고기 [광양시] 이정심

전통요리백과

지역별 전수음식

Chapter 10. [광양시] 이정심
이동

광양불고기

♣ 광양불고기 레시피

♣ 재료 및 분량

소고기(등심) 600g, 간장 2T, 참기름 1/2T, 설탕 1T, 마늘 2쪽

♣ 조리방법

1. 생 등심의 사이사이에 있는 힘줄과 기름은 모두 떼어내고 살코기를 결의 반대로 얇게 썬다.

2. 설탕을 넣어 고기를 부드럽게 만든 다음 간장, 마늘, 참기름 순으로 넣어 살살 무친다.

3. 참숯에 구리 석쇠를 울려 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

구울 때 한번 뒤집어 육즙이 갇혀 있을 때 먹어야 가장 맛있다. 고기 변색 방지를 위해서 먹기 직전 바로 양념을 해서 올린다.

♣ 메뉴 설명

광양불고기의 유래는 조선시대 조정에서 벼슬을 하다 귀양 온 선비가 있었는데, 성밖에 사는 아이들을 가르치게 되었고 감사의 마음을 느낀 아이의 부모는 보은의 정으로 연한 암소를 잡아 참숯불을 피우고 석쇠에 고기를 구어 접대를 했다. 귀양에서 풀려난 선비가 한양으로 돌아가서 그 맛을 잊지 못해 천하일미(天下一味), 마로화적(馬老火炙)이라며 광양불고기의 맛을 그리워했다고 한다.

*마로 : 광양의 옛이름 *화적 : 소불고기

* Cooked by 전라남도음식연구회 이정심

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기