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• Chapter 1. 메밀 이야기
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메밀의 효능

가슴에 품었다 먹어도 된다는 어른들의 말씀이 있을 정도로 메밀은 금방 익혀서 먹을 수 있을 뿐만 아니라 요리과정에서도 영양소 파괴 등이 거의 없는 식재료이다. 여러 가지 효능중에 중요한 것을 정리하면 다음과같다.

1. 고혈압을 낮춰준다

고혈압에 걸린 환자 60명에게 6주간 메밀 추출액을 1일 2회 섭취하게 한 결과 평균 수축기 혈압은 20mg/g, 혈당치는 40~50mg/g 떨어진 사실을 확인함.

2. 모세혈관의 강화작용을 한다

메밀에는 루틴성분이 많은데 섭취시 비타민C가 많은 채소를 곁들이면 루틴의 활용성이 높아 모세혈관 강화 작용을 함.

▲ 제주 메밀가루

3. 당뇨합병증 예방 및 고지혈증에 효과가 있다

한국식품개발연구원 김윤숙 박사팀은 2002년 85종의 추출물로 당뇨합병증 예방효과를 연구한 결과 메밀추출물이 당뇨합병증 예방에 효과가 있음을 보고하였고 또 다른 연구에 의하면 메밀이 고지혈증 환자식으로 적합한 것으로 나타남.

4. 다이어트에 효과가 있다

메밀싹을 동물에게 6주간 섭취하게 한 결과 피하지방의 두께와 체중이 30% 가량 줄었다는 연구결과가 있음.

5. 식이섬유가 풍부하다

메밀은 감자보다 4배나 높은 식이섬유를 함유하고 있으며 당의 흡수가 서서히 일어나도록 도와주며 혈당지수는 감자보다 2배나 낮춰준다.

* 단, 메밀은 알레르기 반응이 있어 섭취시 확인할 필요가 있다.

• •부산광역시농업기술센터 •우리음식연구회 •제주특별자치도농업기술원 •제주한라대학교 호텔조리과
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