전통주 테이스팅

본 연구는 문헌적 연구(literamre study)와 2단계의 실증연구(empirical study)로 구성되어 있다. 문헌연구에서는 전통주에 대한 개요와 그동안 연구되어온 선행 연구자료, 서적 및 기타 간행물을 중심으로 전통주와 음식에 대해 고찰하였다.

본 연구의 2단계 실증연구인 전통주 관능검사의 신뢰성과 타당성을 높이고, 관능평가자들의 정확한 묘사분석을 위해 테이스팅 항목을 연구하였으며, 전통주와 음식에 대한 선행연구가 부족한 관계로, 와인과 사케의 연구를 포함하여 고찰하였다.

아울러 이러한 고찰을 통해 연구의 이론적인 근거를 제시하고 설문조사와 관능검사의 방법을 설계하였다.

1장 서론에서는 연구의 배경 및 문제제기와 연구의 필요성 및 목적, 연구 방법을 제시하였다.

2장 이론적 배경에서는 전통주에 관한 이론적 고찰과 함께 설문조사를 위한 전통주의 선택속성에 관한 선행연구를 분석하고, 관능검사를 위해 전통주를 포함한, 와인과 사케의 테이스팅 항목에 관한 선행연구를 분석하였다. 또한, 와인의 음식매칭 이론 및 선행연구와 전통주의 음식매칭 이론 및 선행연구에 대해 분석하였다.

3장 연구내용 및 방법에서는 본 연구의 구성 및 설문지 구성, 관능검사방법을 설계하고 관련 절차를 제시하였다.

본 연구는 양적연구의 방법과 질적 연구의 방법을 혼용하였으므로 그 내용을 서술하면,

1. 대학생을 대상으로 하는 설문조사를 통해 전통주 선호∙비선호 요인, 전통주 선택속성, 전통주와 어울리는 음식, 음용경험이 있거나 알고있는 전통주에 대해 조사한다.

2. 설문조사의 결과를 분석하고 도출된 ‘음용경험이 있거나 알고있는 전통주 6종’을 전통주 관능검사의 시료로 사용한다.

3. 조리학과 대학생들을 대상으로 하는 관능검사를 통해 전통주의 관능특성을 묘사분석하고, 전통주의 관능특성을 토대로 각각의 전통주에 어울리는 식재료, 양념, 조리법에 대해 질의한다.

제 IV장 연구결과에서는 실증연구로써의 본 연구목적을 이루기 위해 조사대상자들로부터 얻은 자료를 분석하여 결과를 서술하였다.

제 V장 결론 및 제언에서는 분석결과에 따라 전통주의 관능특성에 따른 음식의 매칭에 대한 기본적인 틀을 제시하고 종합적 논의, 연구의 한계점을 밝히고 후속연구의 방향을 제시하였다.