전통주류 & 안주

우리 전통주를 육성하기 위해서는 우선적으로 전통주와 어울리는 전통음식을 함께 정리해 봄으로써 추가적인 연구의 밑그림 제시는 물론 본 연구결과를 토대로 전통주와 음식의 병행 연구가 소비기반을 확충시키고 관광 자원화하여 농촌 지역경제를 활성화 시킨다는 공감대를 형성하는데 중요한 계기를 마련하였다고 볼 수 있다. 우리 전통주와 어울리는 음식을 요약해 보면,

1) 전통 탁주는 빈대떡, 파전, 두부김치, 도토리묵 무침, 배추김치, 홍어회무침 순으로 나타 났으며,

2) 전통 청주는 생선회, 파전, 육회, 빈대떡, 불고기, 도토리묵무침, 어묵탕, 구절판, 두부김치, 제육구이 등의 순으로 나타났다.

3) 전통 소주는 생선회, 삼겹살, 홍합탕, 김치찌개, 돼지고기 보쌈, 곱창볶음, 두부김치, 곱창전골, 동태찌개 등의 순으로 나타났다.

어울림 연구 특유의 감칠맛, 청량감이 뛰어난 전통 탁주는 수분이 적고, 기름기가 많아 느끼하지 않고, 자극성이 없는 음식인 어울리고 많이 조사대상자들도 전, 김치류를 선호하고 있는 것으로 나타났다.

전통 청주는 특유의 풍미를 헤치지 않는 담백하고, 깔끔한 맛의 생선회, 구절판, 두부구이 등의 음식들을 선호하는 것으로 나타났다.

전통 소주류는 수분이 많아 체내의 알코올을 희석시켜주고, 기름진 음식으로 위장에 해가 덜 가게 하는 음식이 잘 어울리는데, 조사대상자들도 찌개, 육류의 음식을 선호하고 있는 것으로 나타났다.

전통 탁주, 청주, 소주류를 제외한 가향, 약주류 6종류와 혼성, 혼양주 3종류, 과실주 1종류는 시음∙시식을 통한 관능분석으로 전통주와 어울리는 음식을 찾아보았다.

1) 송죽오곡주에는 취나물볶음,

2) 구기주에는 구기강정,

3) 인삼주에는 인삼쇠고기말이,

4) 국화주에는 참치구이,

5) 유자주에는 시금치된장무침,

6) 백화주에는 구절판,

7) 과하주에는 참나물무침,

8) 추성주에는 새우전,

9) 홍주에는 육포,

10) 머루주에는 궁중겨자채를 선택하였다.

그 외 지역특산주는 문헌과 구전으로 전해져오는 음식을 조사하여 정리하고, 각 지역 특산물을 이용해서 만든 음식을 추천하였다.

11) 가야곡 왕주에 굴전,

12) 사삼주에 더덕구이,

13) 대추술에 깨강정,

14) 칠선주에 순무김치,

15) 창포주에는 준치만두,

16) 초주에는 냉이나물,

17) 백엽주에 밤초와 대추초,

18) 한산소곡주에는 미나리부침,

19) 계룡백일주에는 곶감말이,

20) 청명주에는 붕어찜,

21) 두견주에는 화전,

22) 연엽주에 연근정과를 어울리는 음식으로 선택하였다.

23) 이강주에는 육회,

24) 옥선주에 감자떡,

25) 송화백일주에 새송이구이,

26) 오정주에는 인삼정과,

27) 선주에는 모시조개탕,

28) 송순주에는 해초무침을 선택하였다.

29) 과실주인 복분자주에는 장어구이,

30) 포도주는 너비아니구이를 어울리는 음식으로 선택하였다.

다양한 검증 방법을 종합적으로 분석해 본 결과 전통 탁주는 전, 김치류, 전통 청주는 생선회, 전통 소주는 찌개, 육류와 그 어울리는 맛이 각별하지만 이는 단지 사회적 통념을 통해 즐겨먹는 음식이 만들어 낸 결과로는 볼 수 없으며, 고 문헌 고찰에서 보듯이 예로부터 전통주 생산 지역의 그 지역 농수축산물로 만들어진 음식과 같이 동반하여 전래 되고 습관처럼 발전 되어 오늘날 까지 즐겨 먹고 있음을 알 수 있다.

따라서 생산 지역의 전통주와 그 지역의 음식을 함께 묶어 그 지역 역사와 문화유산, 관광자원을 종합적으로 스토리텔링 하여야만 그 지역을 찾은 관광객들을 매료시킴은 물론 충성고객으로 발전시켜 지속적인 지역 전통주와 음식의 소비 촉진을 도모 할 수 있다.

이와 같이 스토리텔링을 위해서는 좋은 술과 음식을 선정하여 기본적인 이화학적 심화 연구를 통한 유효성분 검출이 선행 되어야만 강력한 마케팅력 확보로 지역적 한계에서 벗어나 세계적인 전통주와 우리음식으로 발돋움 할 수 있다.

외국의 성공 사례에서 보듯 와인은 음식과의 기본조화-음식의 염도, 산도, 당도와 와인의 산도, 당도, 탄닌을 고려한 궁합, 치즈와의 조화를 오랜 시간의 분석으로 정립화 시켜놓았으며, 사케도 단맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛의 조화를 이루어 ‘맛의 진함과 단백함의 어울림’을 중시하여 즐겨먹는 음식과의 조화를 과학적으로 검증 되어 있듯이 과학적이고 체계적인 검증 작업만이 우리 전통주와 우리 음식의 발전을 도모 할 수 있는 것이다.

우리나라 전통주에 대한 정책은 그 동안 주류시장의 주세보전 및 징세편의 위주로 추진되어 산업 육성․지원이 이뤄지지 않았다.

그런데 주세법 개정('08.1.9.)으로 전통주 주세를 50% 경감하도록 하는 규정이 신설, 전통주산업 육성의 전기가 마련된 만큼 우리 전통주의 관심도를 좀 더 높이기 위해서도 위와 같은 심화 연구가 필요 한 것이다.

아울러 우리 전통주를 소비자들에게 널리 알리기 위해서 ‘전통술 페스티발’ 등의 홍보행사를 정기적으로 개최하고, 전국 각지의 향토 축제와 연계하여 홍보․판촉을 병행해야 할 것으로 사료된다.

이러한 행사는 1회성 이벤트행사로 끝나지 않도록 지속적으로 운영하여 일반 소비자들로 하여금 흥미와 관심을 유발 할 있도록 해야 하는 노력이 필요한데, 전통주와 전통음식의 사진 촬영 자료를 이용해 홍보용 책자를 제작하여 배포하고, 자치단체에서 실시하고 있는 향토음식 육성사업과 연계하여 전통주 홍보와 교육을 실시하는 것이 필요하다.

전통주의 대부분이 쌀을 주재료로 하는 만큼 전통주의 육성은 물론 우리나라 쌀 소비 촉진에도 기여 할 수 있을 것이다.