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  • 전통주류 & 안주

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  • Chapter 4. 시음, 시식을 통한 관능 분석
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h2mark 과하주에 어울리는 음식

설문조사를 실시한 전통 탁주, 청주, 소주를 제외한 가향약주 6종, 혼성·혼양주 3종, 과실주 1종을 선별하여 2007년 10월 8일부터 11월 10일까지 전통주와 전통음식에 관심이 있는 총 500명을 대상으로 10회에 걸쳐 50명에게 전통주 시음과 추천한 음식 3가지를 시식하게 한 다음, 가장 어울리는 음식을 순위법으로 선택하게 한 후, 어울리는 정도(5점척도)를 조사하였다.

관능분석 술과 음식

주: 1) 조리 후 알맞은 온도에서 음식을 시식하게 함.

2) 음주와 시식이 같이 이루어져 음식이 많을 경우 음주량이 많아짐으로 시식 음식을 3가지로 제한 함.

3) 생산자를 통한 전통주를 구입.

: 현재 시판되고 있는 전통주의 구입은 유명 전통주만이 백화점과 할인점에서 구입이 가능, 영세한 전통주 생산업체는 생산자 직거래나 우체국통신판매로 구입이 가능

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  • 자료출처 •농림축산식품부 •aT농수산식품유통공사
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