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  • 전통주류 & 안주

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  • Chapter 4. 시음, 시식을 통한 관능 분석
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h2mark 구기주에 어울리는 음식

■ 구기주
구기주

우리 전통 음식인 쇠고기찜에 한방 재료인 구기자를 넣음으로써 구기자의 달콤한 향을 살려 구기주와 함께 향을 음미할 수 있게 추천한 음식인 쇠고기 구기자찜과 구기주 명인이 구기주와 어울리는 음식으로 추천한 구기강정과 파전을 준비하여 구기주와 시식 한 결과 <그림 3>과 같이 구기강정(46%), 파전(39%), 쇠고기구기자찜(15%) 순으로 구기주와 어울린다고 답하였다.

구기주와 어울리는 음식

음식과 술의 어울리는 정도에 대한 척도는 <그림 4>에서 볼 수 있듯이 각 음식마다 구기주와 어울리는 정도는 파전이 목넘김의 어울림에서 3.7점 척도로 가장 높게 나타난 것을 제외하고는, 구기강정 맛어울림 4.2점, 향어울림 3.9점, 전반적인 어울림에서 4점으로 나타났다.

구기주와 음식과 어울림
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  • 자료출처 •농림축산식품부 •aT농수산식품유통공사
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