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  • Chapter 10. 부 록4. 재현된 술 분석
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h2mark 청주-하향주(규곤시의방)

■ 하향주(규곤시의방)
전통주 청주-하향주 복원
▤ 전통주 복원

♣ 술재료

밑술 : 멥쌀1되, 누룩 5홉

덧술 : 찹쌀1말

♣ 술 빚는 법

* 밑술 :

1. 멥쌀 1되를 백세하여, 하룻밤 물에 담가 불렸다가 작말한다.

2. 쌀가루에 탕수를 2홉 정도 넣고 익반죽한 다음, 구멍떡을 빚는다.

3. 끓는 물에 구멍떡을 넣고 익게 삶아, 떠오르면 건져서 죽같이 풀어 차게 식힌다.

4. 죽에 누룩 5홉을 넣고 고루 버무려 술독에 담아 안친다.

5. 술독은 예의 방법대로 하여 봄 가을철에는 3일(여름철에는 2일, 겨울철에는 5일)간 발효 시킨다.

* 덧술 :

1. 찹쌀 1말을 백세하여 하룻밤 물에 담가 불렸다가, 물에 뿌려가면서 익게 고두밥을 짓고 오래 차게 식힌다.

2. 고두밥과 밑술을 한데 합하고, 고루 버무려 술독에 담아 안친다.

3. 술독은 예의 방법대로 하여 3일간 발효시킨다.

* 날물이 들어가지 않게 하면, 3일후에 술을 뜰 수 있다고 하였으나 숙성이 되기까지는 3~4일이 더 요구된다.

청주-하향주 분석 결과
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  • 자료출처 •농림축산식품부 •aT농수산식품유통공사
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