전통음식 이야기

♣ 낙지전골 레시피

♣ 재료 및 분량

낙지 4마리, 쇠고기 200g, 불린해삼 100g, 조개관자 100g, 중새우 5마리, 표고버섯 10g, 양파 300g, 미나리 200g, 다홍고추 10g, 두부 100g, 달걀 2개, 잣가루 2작은술, 양지머리 국물 2컵, 맑은 집간장 2큰술, 후춧가루 1/2작은술, 설탕 2작은술, 소금약간

양념 : 간장 2큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 2작은술, 설탕 2작은술, 후추가루 1/2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간, 생강즙 1작은술

♣ 만드는 법

1. 낙지는 소금으로 문질러 씻어 미지근한 물에 담가 껍질을 깨끗히 벗긴 다음, 길이 6cm 정도로 썰어 손으로 가늘게 쪼갠다. 여기에 갖은 양념을 하고, 소금으로 간을 맞춘다.

2. 쇠고기 150g을 채 썰어 양념한다.

3. 해삼은 길이 6cm, 너비 1cm 정도로 썰어 양념 한다.

4. 조개관자는 납작하게 썰어 갖은양념을 한다.

5. 새우는 껍질을 벗기고 잘 씻어 물기를 없앤다.

6. 표고버섯은 물에 담가 불려서 기둥을 자르고, 너비 0.7cm정 도로 썰어 양념한다.

7. 양파는 너비 0.7cm 정도로 썬다.

8. 미나리는 소금물에 살짝 데쳐서 길이 6cm 정도로 썬다.

9. 다홍고추는 씨를 빼고 미나리와 같이 썬다.

10. 쇠고기 50g은 곱게 다져 양념하고, 두부는 꼭 짜서 으깨어 소금을 약간 넣은 다음, 후추가루.참기름 등으로 양념한다.

11. 양념한 쇠고기와 두부를 함께 합하여 지름 1.2cm 정도의 크기로 완자를 빚는다.

12. 빚어 놓은 완자는 밀가루에 굴리고, 달걀을 하나 풀어 입혀서 번철에 지진다.

13. 달걀은 황백 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 둔다.

14. 위에 준비한 재료를 전골 남비에 색스럽게 담고, 잣을 뿌린다.

♣ 영양 성분