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  • Chapter 7. 전통음식 전골류 레시피
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h2mark 버섯전골

♣ 버섯전골 레시피

버섯전골 레시피

♣ 재료 및 분량

느타리버섯 5개, 송이버섯 5개, 싸리버섯 3개, 쇠고기 300g, 미나리 100g, 파 20g, 양지머리 국물 3컵, 맑은 집간장 2큰술

양념 : 간장 3큰술, 다진마늘 2작은술, 후추가루 1작은술, 깨소금 1큰술, 다진파 1큰술, 설탕 2.5큰술, 참기름 2큰술

♣ 만드는 법

1. 느타리버섯은 잘 불려 가늘게 찢어 볶아 양념해 놓는다.

2. 송이버섯은 얇게 썰어 놓는다.

3. 싸리버섯은 소금물에 담가서 우려 잘 씻어 찢어 놓는다.

4. 쇠고기는 채 썰어 양념하여 놓는다.

5. 미나리는 잎을 따고 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어 놓는다.

6. 파는 채 썰어 놓는다.

7. 전골틀에 모든 재료를 색스럽게 담고, 양지머리 국물을 부은 뒤 간장으로 간을 맞추어 끓인다.

♣ 재료에 따라 국물 맛이 달라지는 전골

즉석에서 여러 재료를 익혀 어우러진 맛을 즐길 수 있는 전골은 국물 맛이 중요하다. 전골에 부을 국물은 미리 간하여 준비해 두었다가 즉석에서 부어가며 끓인다. 담백한 맛의 생선으로 만든 전골에는 개운한 멸치국물을, 여러가지 해산물이 들어간 해물전골에는 마른 새우를 푹 끓여 우려낸 국물이 어울린다. 진한 맛을 원할때는 육수나 곱창 삶은 물을 쓰고，걸쭉한 맛을 원할 때는 들깨즙을 국물로 이용한다.

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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