야채전골 전통음식 전골류 레시피

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Chapter 7. 전통음식 전골류 레시피
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야채전골

♣ 야채전골 레시피

♣ 재료 및 분량

두부 1모, 시금치 1/3단, 미나리 1/2단, 배추잎 2장, 당근 1/2개, 양파 1개, 감자 1개, 쇠고기 150g, 육수

고기양념장 : 간장 1큰술, 다진 파.마늘 1큰술씩, 설탕 1/2큰술 깨소금 1큰술, 후추가루, 소금

♣ 만드는 법

1. 두부는 가로 4cm, 세로 3cm 크기로 도톰하게 썬다.

2. 시금치와 미나리는 살짝 데치고 배추는 손질해 모두 4cm길이로 썬다. 당근과 감자, 양 파는 채썬다.

3. 쇠고기는 채썰어 고기양념장에 무친다.

4. 냄비에 재료를 돌려담고 간장으로 간한 육수를 부어 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

전골은 신선한 재료의 사용과 익는에 맞추어 재료를 넣는 것이 중요하다. 비슷한 시간에 익도록 써는 크기를 조절하거나 미리 밑 손질하여 쓰도록 한다. 무, 감자, 죽순 등은 미리 데쳐두는 것이 좋으며 떫은 맛이 나는 우엉 같은 것은 미리 떫은 맛을 빼고 밑손질해 사용한다. 두부는 미리 소금간해 두었다가 팬에 지져쓰면 모양이 부서 지지 않는다.

♣ 영양 성분