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  • 전통음식 이야기

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  • Chapter 4. 전통음식 장아찌류 레시피
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h2mark 쪽파장아찌

♣ 쪽파장아찌 레시피

쪽파장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

쪽파 1단, 식초 3술

대리간장 : 간장 1컵, 물 2컵, 설탕 2컵, 엿 7홉, 술 3큰술, 식초 2큰술

♣ 만드는 법

1. 식초를 쪽파에 솔솔 뿌리고

2. 쪽파에 소금을 눈발처럼 솔솔 뿌리고 1일 동안 재운다.

3. 쪽파를 바구니에 받쳐 물기를 수건 으로 닦는다.

4. 쪽파위에 망을 씌운 후 대리간장을 붓고 20일간 숙성

5. 고추장에 다시 1개월간 숙성시킨다.

6. 쪽파는 썰지 않고 긴채로 먹어야 제 맛이 난다.

7. 3개월후 고추장에 물이 생기면 망사를 훑은 후 고추장에 물엿 300g을 넣고 끓인후 다시 저장

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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