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• Chapter 4. 전통음식 장아찌류 레시피
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김장아찌

♣ 김장아찌 레시피

간장이나 된장 고추장에 박아 간간하게 맛이든 장아찌는 반찬거리가 마땅치 않을 때 갖은 양념으로 무쳐서 먹을수 있는 밑반찬이다.

♣ 재료 및 분량

김 5매, 다시마 약간, 대리 간장

♣ 만드는 법

1. 김 5매를 1/4 등분 으로 자른다.

2. 4등분한 김을 5장씩 모아 길이로 3등분으로 접어 무명실로 풀리지 않게 묶어준다.

3. 접은 부분이 위로 올라 오게(간장이 잘 스며들게) 차곡 차곡 저장용기에 담는다.

4. 대리간장을 약한 불에서 2시간 동안 거품이 올라 올때까지 끓여준다.

5. 대리간장을 잘 식힌 후 국자로 김통의 한쪽가에서부터 얌전히 부어준다.

6. 간장을 부은지 15일후에 김장아찌를 밑에 있는 것을 위로 절반씩 자리바꿈해준다.

7. 15일후에 또 다시 자리바꿈한다.

8. 그후 실을 풀어준후 김장아찌를 적은 용기로 옮긴 후 김을 뒤집어 놓는다.

9. 접시에 담을때에는 김을 한 장씩 떼어 △형으로 자른다. 맨위에는 잣을 모양있게 놓는다.

※ 밥반찬으로도 좋고 술안주로도 안성마춤이다

♣ 대리간장 만드는 법

○ 다시마 물 2컵(다시마 손바닥 2개 크기 1매 물 6컵 붓고 다린다)

○ 간장 1컵, 물엿 1컵, 흑설탕 1컵, 술(소주) 3TS, 식초 2TS

• •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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