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  • 전통음식 이야기

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  • Chapter 3. 전통음식 젓갈류.장류 레시피
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h2mark 소주첨가 고추장

♣ 맛 좋고 보존성이 좋은 소주첨가 고추장 레시피

우리 식탁에서 꼭 필요한 필수 발효식품의 하나지만 짠맛이 강합니다. 또한 해마다 담그는 고추장이지만 자칫하면 곰팡이가 피고 맛이 변합니다. 그런데 고추장 담글때 소주를 20%정도 넣고 담그면 소금의 양을 줄일 수 있을 뿐 아니라 맛좋고 보존성이 좋은 저염고추장을 담글 수 있습니다.

소주첨가 고추장 레시피

♣ 재료 및 분량 (4인가족 기준)

기존방법 : 찹쌀 1,500g, 고추가루 750g, 메주가루 450g, 엿기름 450g, 소금 600g, 물4,500g

소주첨가 고추장 : 찹쌀 1,500g, 고추가루 750g, 메주가루 450g, 엿기름 450g, 소금 450g, 물 3,400g, 소주 1,100g(2홉소주 약3병)

♣ 만드는 법

1. 찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린다음 가루로 빻아 놓는다.

2. 엿기름은 미지근한 물에 담가 주물러서 체에 걸러 엿기름 물을 만든다.

3. 찹쌀가루를 반죽하여 완자를 빚어 엿기름 끓는 물에 익힌 후 뜨거운 엿기름물을 부어가며 치대어 준다

4. 3에 고추가루, 메주가루, 소금, 소주를 넣어 잘 섞어준다.

5. 항아리에 담고 망사천을 덮어 양지바른 곳에서 가끔 햇볕을 쪼여가며 숙성시킨다.

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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