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• Chapter 3. 전통음식 젓갈류.장류 레시피
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소주첨가 젓갈

♣ 소주첨가 젓갈 레시피

짭짤하고 감칠맛나는 젓갈은 장류와 함께 우리의 식탁에 기본으로 오르는 밑반찬이다. 오랜 장마와 가뭄으로 반찬거리가 마땅치 않은 여름철에는 특히 젓갈이 한몫을 한다.

요즘은 시장이나 슈퍼마켓에 가면 밑 반찬코너에서 쉽게 갖은 양념된 젓갈을 구할 수 있어 일일이 집에서 담그는 번거로움 없이도 맛있는 젓갈을 쉽게 식탁에 올릴 수 있다. 때문에 시간이 없는 주부들의 일손을 덜수는 있지만 아무래도 집안에서 직접 담근 맛을 따르지는 못한다.

♣ 재료 및 분량

생멸치(황석어, 새우) 10kg(100%), 소금(호렴) 1.5kg(15%), 소주(25%) 1.5kg

♣ 만드는 법

1. 재료는 2%의 소금물에 씻어 건진다.

2. 준비된 소금과 소주를 넣어 섞어 항아리에 담는다.

3. 납작한 돌을 올려 놓아 젓갈 재료가 위로 올라오지 않게 한다.

4. 항아리 입구와 외면을 깨끗이 닦고 뚜껑을 덮어 시원한 그늘에 보관한다.

5. 4개월 정도면 숙성이 된다.

• •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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