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  • Chapter 2. 전통음식 김치류 레시피
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h2mark 열무김치

♣ 열무김치 레시피

열무김치 레시피

♣ 재료 및 분량

열무 1kg, 풋배추 500g, 실파 80g, 붉은고추 10개, 풋고추 10개, 마늘 2통, 생강 1톨, 밀가루 2큰술, 굵은소금 1/2컵, 소금 1큰술

♣ 만드는 법

1. 열무와 풋배추는 뿌리를 잘라 내고 잘 다듬어서 5cm 길이로 자른 다음 깨끗하게 씻어 건진다.

2. 열무와 풋배추에 굵은 소금을 솔솔 뿌리고 삼삼한 소금물을 약간 부어 3-4시간 절인다. 절이는 도중에 아래위를 한번 뒤집어 주어 고루 절여지게 하되, 열무와 풋배추는 연하므로 너무 오래 절이지 않도록 한다.

3. 붉은 고추를 3개는 남기고 나머지는 반을 갈라 씨를 털어 내고, 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 씻은 다음 분마기에 함께 넣고 간다

4. 절인 열무와 배추를 맑은 물에 두어 번 행구어 물기를 뺀다. 여기에 어슷썰기한 풋고추와 붉은 고추, 실파 썬 것, 고추 간 것을 넣어 가만가만 뒤집어 가면서 버무린다.

5. 물 5컵에 밀가루 2큰술을 넣어 멀걸게 풀을 쑤어, 고추를 갈았던 분마기에 붓고 삼삼한 소금물을 부어 김칫국물을 만든다.

6. 양념을 버무린 열무와 배추를 항아리에 담고 만들어 놓은 김칫국물을 부어 익힌다.

♣ 조리 팁 & 참고

* 국물을 적게 잡고 바특하게 담가도 좋다. 이때는 새우젓을 잘게 다져 넣고, 고추가루를 넣거나 혹은 붉은고추를 분마기에 갈아서 담그면 된다.

* 오이를 함께 넣어 담그면 한 층 더 시원하고 향기로운 맛을 내나, 빨리 시어진다는 점에 유의해야 한다.

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  • 자료출처 •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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