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• 한국의 전통음식

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• Chapter 1. 전통음식의 특징과 우수성
• 이동 한국의 전통음식 세시풍속음식 전통음식 조리법 지역별 전수음식 어머니의 손맛 김포의 맛 인천의 맛 영월의 맛 정선의 맛 부산의 맛 제주의 맛 제주음식 상차림 전통제주밥상 팔도 향토음식 이용안내

향토음식과 구황식품의 발달

향토음식은 그 지역 공간의 지리적, 기후적 특성에서 생산되는 지역 특산물의 음식 소재를 가지고 그 지역에서만 전수되어오는 고유한 조리법으로 만들어 진 음식이어서 어떤 전통 음식보다도 가치가 있는 토속민속음식이며 고장마다 전승되어 있는 세시풍속이나 통과의례 또는 생활풍습 등은 문화적 특질이 있을 뿐 아니라 향토음식에 미치는 영향도 크다.

토속음식에는 계절적이며 한 그릇으로 충분한 영양을 취할 수 있는 실속 있는 음식이 많다. 각 지방 유림에서의 제사에는 전통음식이 가장 잘 보존되어 있으며 한 번에 많이 만들 수 있는 음식, 정성과 규모를 갖춘 음식을 만들었으며 아직도 그대로 음식법을 지켜오고 있다.

산야에 자생하는 식용 가능한 식물의 어린 잎, 어린 싹, 열매, 뿌리, 나무껍질을 이용하여 식량이 부족할 때 연명할 수 있도록 구황음식욜 만들어 먹었다.

식량이 부족하여 끼니를 잇기 위해 산과 들에서 채취하던 솔잎, 취, 마, 둥글레, 복령 등의 초근목피가 건강에 유익한 생리활성물질을 함유하고 있어 최근 건강한 식생활을 할 수 있는 식재료로 인식되고 있다.

• •인천광역시 농업기술센터 •인천서구 어린이급식관리지원센터
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