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겨자양념장 양념 만들기 - 램프쿡
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h2mark 겨자양념장

재료명 20인분 50인분
용량 단위 용량 단위
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산출량 4,000 g 9,980 g
사용도구
칼, 도마, 저울, 믹서기, 둥근용기, 거품기, 염도계, 알뜰 주걱
맛의 기준 보존기간 사용량
기준염도0.9~1.0냉장 5일1인 기준200g
만드는법
1 배는 껍질을 벗겨 4등분 하여 씨를 제거하고 3cm 크기로 잘라 준비한다.
2 양파는 4등분 하여 3cm 크기로 잘라 준비한다.
3 준비된 야채를 믹서기에 담고 제시된 물의 총량중 1/3정도를 덜어 1분 가량 곱게 간다.
4 믹서한 재료를 믹싱본에 알뜰 주걱으로 긁어 담아 준비 한다.
5 다른 용기에 간마늘과 나머지 양념재료를 정확히 계량하여 담은 후 믹서한 재료와 혼합 한다.
6 거품기를 이용하여 설탕, 물엿, 흑후추 가루, 참기름, 식용유가 완전히 희석 될때까지 충분히 저어 준다.
7 완성된 양념은 염도 확인 후 용기에 담아 밀봉/식재료 표기 하여 3~5℃ 냉장에 24시간 숙성시킨다.
다른 양념 방법
1 다른 양념 방법 (산출량 2,000g _ 20인분 / 1인 기준 100g) : 과일, 야채는 믹서기에 갈아서 사용 - 소금(제렴)50g, 참기름65g, 식용유 65g, 흑후추 가루 3g, 간마늘 95g, 백물엿 1290g, 배 240g, 양파 95g, 사과 100g
조리 Tip
1 대용량을 준비할 시 설탕, 물엿, 후추가루는 희석이 용이 하지 않으므로 반드시 둥근 용기에서 거품기로 충분히 저어서 확인 후 사용하고 보관 후 사용 할 시에는 반드시 골고루 저은 후 사용 해야 한다.
2 목초 비육된 갈비를 사용할 시 육질이 질겨 위의 양념으로 충분한 연육이 되지 않으므로, 천연 연육제인 키위를 추가로 첨가하여 사용 한다. (20인 기준 - 60g / 50인 기준 - 150g)
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