만드는법
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배는 껍질을 벗겨 4등분 하여 씨를 제거하고 3cm 크기로 잘라 준비한다.
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2
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양파는 4등분 하여 3cm 크기로 잘라 준비한다.
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3
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대파는 뿌리 끝부분을 잘라내고 3cm 크기로 잘라 준비한다
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4
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믹서한 재료를 믹싱본에 알뜰 주걱으로 긁어 담아 준비 한다.
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5
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다른 용기에 간마늘과 나머지 양념재료를 정확히 계량하여 담은 후 믹서한 재료와 혼합 한다.
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6
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거품기를 이용하여 설탕, 물엿, 흑후추 가루, 참기름, 식용유가 완전히 희석 될때까지 충분히 저어 준다.
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7
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완성된 양념은 염도 확인 후 용기에 담아 밀봉/식재료 표기 하여 3~5℃ 냉장에 24시간 숙성시킨다.
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다른 양념 방법
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다른 양념 방법 (산출량 2,000g _ 20인분 / 1인 기준 100g) : 과일, 야채는 믹서기에 갈아서 사용
- 소금(제렴)50g, 참기름65g, 식용유 65g, 흑후추 가루 3g, 간마늘 95g, 백물엿 1290g, 배 240g, 양파 95g, 사과 100g
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조리 Tip
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대용량을 준비할 시 설탕, 물엿, 후추가루는 희석이 용이 하지 않으므로 반드시 둥근 용기에서 거품기로 충분히 저어서 확인 후 사용하고 보관 후 사용 할 시에는 반드시 골고루 저은 후 사용 해야 한다.
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2
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목초 비육된 갈비를 사용할 시 육질이 질겨 위의 양념으로 충분한 연육이 되지 않으므로, 천연 연육제인 키위를 추가로 첨가하여 사용 한다. (20인 기준 - 60g / 50인 기준 - 150g)
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