팔도 식재총서

♣ 감 고부가가치화 클러스터사업단 소개

감 고부가가치화 클러스터사업단은 2009년 농림수산식품부가 선정한 지역전략식품산업육성사업단(구 지역클러스터사업단)으로 3개 시·군(청도군, 상주시, 문경시)과 청도반시연합회 등 생산업체, 영남대, 경북과학대, 한국식품연구원 등 산·학·연·관이 협력하여 곶감, 식초 표준화 사업, 신상품개발, 건강기능성식품 개발, 부산물 이용제품 개발을 담당한다.

사업단은 청도, 상주, 문경에서 생산되는 당도가 높고 과육이 단단한 감을 이용하여 홍시, 반건시, 감말랭이, 곶감 등으로 가공하며, 이를 국내를 비롯하여 타이완, 싱가포르, 일본 등지로 수출하고 있다.

또한 곶감 등을 생산한 후 발생하는 부산물(감껍질)을 이용하여 감시럽, 탄닌 등의 추출상품을 개발하는 등 환경오염 방지와 감의 활용도를 높이고 있다는 평가를 받고 있다. 감 사업단이 기술개발을 통해 특허등록 등 출원한 상품이 18건에 이르며 그 중 감잎 추출물은 서울대병원에서 임상실험 단계에 있다.

♣ 감과 경북의 감

▸ 감

감은 동아시아 특유의 과수로서 한국, 중국, 일본이 원산지로 성숙기의 기온상태가 품질에 많은 영향을 미치는데, 연평균 11~15℃, 열매가 성숙하는 9~11월 평균기온 21~23℃가 되는 곳이 적당하다. 강우량은 1200mm, 토양습도 30~40%, 연간 일조량 2340시간에서 생육한다.

또한 내한성에 약하여 주로 충남 이남지방에 재배된다. 감은 예로부터 ‘신의 과일’이라 불리어 왔다. 감에는 당류와 에너지가 많고 가용성 탄닌과 비타민이 풍부하며 한방에서 설사, 이뇨, 지혈, 숙취제거, 기관지염, 고혈압 등에 특효가 있는 전통과일로 알려져 있다.

단감은 거의 생과로 소비되고 떫은 감은 탄닌물질로 인한 강한 떫은맛을 가지기 때문에 곶감(건시)이나 탈삽감 등으로 이용되며 최근에는 감식초나, 술, 아이스감 등으로도 소비된다.

▸ 경북의 감

경북지역(청도, 상주, 문경)은 감(단감/떫은감)과 곶감의 원료인 떫은 감의 주산지(2007~2011년 5년 평균: 감 전국 생산량의 33.2%, 떫은감 전국 생산량의 56%)로, 이들 지역은 일교차가 크고 비가 적게 내려, 당도가 높고 품질 좋은 감을 생산하기에 최적의 조건을 갖추고 있다.

또한 예로부터 임금에게 진상할 정도로 상품성이 뛰어나며, 청도는 국내 유일하게 씨 없는 감 품종인 반시가 생산되는 곳이기도 하다.

♣ 반건시

건강한 청도 반시만을 선별해 진공 냉풍과 온풍으로 28℃이하에서 건조하여 수분함량을 45~50%로 맞추어 겉은 쫀득하고 속은 홍시처럼 말랑말랑한 형태로 곶감보다 더 달콤함을 느낄 수 있다.

▸ 구입문의처 : 네이처팜

▸ 생산시기 : 연중

▸ 포장/판매단위 : 선물세트

▸ 납품가격 : 20,000원 대부터 다양

♣ 감말랭이

흔히 보는 드라이 후르츠와 달리 찰지고 촉촉 한 젤리 조직이 그대로 살아있는 미니곶감이다. 떫은 감의 비타민과 다양한 플라보노이드류 등 몸에 좋은 성분을 손상없이 건조하였다.

▸ 구입문의처 : 네이처팜

▸ 생산시기 : 연중

▸ 포장/판매단위 : 250g, 1kg

▸ 납품가격 : 8,000원, 25,000원

♣ 아이스홍시

언제 어디서나 홍시를 가볍게 즐길 수 있는 제품. 씨가 없는 청도홍시를 꽁꽁 얼려 시원하고 달콤하게 원과형태를 그대로 맛볼 수 있다.

▸ 구입문의처 : 네이처팜

▸ 생산시기 : 연중

▸ 포장/판매단위 : 70g내외

▸ 납품가격 : 미정 (전화문의)

♣ 감시럽

감시럽은 경북지역 감을 추출, 정제한 감추출당으로 감의 탄닌성분과 이취를 제거한 천연과당이다. 감잎 추출물은 아토피 억제성분 에 대한 건강기능식품 개별인정을 받기도 하였다.

▸ 구입문의처 : 네이처팜

▸ 생산시기 : 연중

▸ 포장/판매단위 : 300g/1병, 20kg

▸ 납품가격 : 9,900원

♣ 감양갱

감양갱은 국내산 감을 이용해 제조한 양갱으로, 원료로 환산한 감 함유량이 39%이며, 곶감칩이 들어있어 씹히는 맛이 일품이다. 홍시퓨레와 감시럽을 설탕 대신 사용한 웰빙제품으로 급식용으로 주로 납품된다.

▸ 구입문의처 : 네이처팜

▸ 생산시기 : 연중

▸ 포장/판매단위 : 400g/1봉(20개)

▸ 납품가격 : 8,000원

※ 대량구매시 전화문의 : 네이처팜, 070-7787-7561

♣ 감 고부가가치화 클러스터사업단 생산 특징(감 시럽)

감 고부가가치화 클러스터 사업단은 감껍질로 시럽을 추출해 제품화하는데 성공하였다. 감말랭이, 곶감, 반건시를 생산하면서 감 가공 원과의 약 20%가 껍질로 버려진다. 감시럽은 감 부산물을 수거하여 시럽을 추출하고 추출 후 남은 껍질 찌꺼기는 유기질비료로 생산하여 생산농가에 환류하는 친환경적 제품이라 할 수 있다.

사업단이 개발한 감 시럽은 일반 당 성분과 달리 치아에 달라 붙지 않고 당뇨 혈당지수도 낮은데다 칼륨, 나트륨, 인, 철 등의 무기질을 함유한 웰빙형 천연 시럽이다. 감 고부가가치화 클러스터사업단은 감 시럽을 함유한 아이스크림, 고추장, 쨈, 양갱, 음료 등을 개발하였으며 국내 식품기업들과 공급계약을 추진 중이다.

♣ 감 고부가가치화 클러스터사업단 참여업체