고등어 유자청 구이 향토음식 연구회원의 레시피

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Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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고등어 유자청 구이

■ 고등어 유자청 구이 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 고등어 1마리, 청주 2큰술, 레목 1쪽, 생강채 약간, 녹말가루 약간

[구이양념장] 간장 2큰술, 맛술 4큰술, 유자청 1큰술

♣ 만드는 법

1. 고등어는 3장 뜨기하여 껍질쪽으로 ×자모양으로 칼집을 내고 물기를 깨끗이 닦은 후 청주를 뿌려 재워둔다.

2. 재워둔 고등어에 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 구워낸다.

3. 후라이 팬에 분량의 양념장을 넣어 끓기 시작하면 2의 구워놓은 고등어를 넣고 중불에서 양념장을 끼얹으면서 조려낸다.

4. 접시에 고등어를 담고 생강채와 레몬즙을 뿌린다.

♣ 레시피 이야기

고등어를 특별히 좋아하는 남편을 위한 요리이다. 고등어 비린내를 잡기 위해 고민하던 중 유자청을 넣어보았다. 유자청은 비린 맛도 잡아주지만 산이 있어 고등어 살을 단단하게 해주기도 한다. 아이들도 즐겨 먹던 음식이다. 마음 허전한 날, 누군가를 대접하고 싶은 날 하고 싶은 나만의 레시피이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 고춘애

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