어머니의 손맛

♣ 재료 및 분량

[재료] 방어 반마리

[양념장용 재료] 간장 2 1/2Ts, 꿀 1Ts, 비파효소 1Ts, 참기름 1/2Ts, 식용유 2TS

♣ 만드는 법

1. 준비한 방어는 산적크기로 자른다.

2. 위의 분량대로 양념장을 만들어 1에 넣고 양념을 한다.

3. 후라이팬에 2의 방어산적을 구워 낸다.

※ 방어산적은 제사상에 올리는 음식이다.

♣ 재료 및 분량

[재료] 돼지고기 200g(다진 것), 계란 3개

[양념장] 간장 1Ts, 효소 1/2Ts, 참기름 1/2ts, 소금약간, 후추약간, 마늘 2쪽(다진 것), 대파 1개(흰부분)

♣ 만드는 법

1. 돼지고기 간 것에 양념장을 만들어 재워 둔다.

2. 1을 잘 치대어 타원형으로 모양을 만든다.

3. 만들어진 완자를 찜통에 넣고 찐다.

4. 계란은 노른자 흰자를 분리하여 준비한다.

5. 후라이팬에 계란물을 동그랗게 만든 후 쪄놓은 완자를 놓고 굴린다.

6. 접시에 담고 고명을 얹어 낸다

♣ 레시피 이야기

시집와서 어머니께 전수받은 방법이다. 제사가 돌아오면 우선 겁부터 나던 철없던 시절이었다. 무엇부터 할지 몰라 어리둥절 할 때 배려하시느라 조용히 내가 할 일을 챙겨주셨던 어머니가 생각나게 하는 레시피이다.

이제는 제사뿐만 아니라 동네 결혼이 있으면 신부상을 차릴 만큼 ‘요리사’가 되었다. 계란 고기완자 역시 시어머님의 솜씨를 이어받은 것이다. 방어 산적은 친정어머니가 제사상에 자주 올리는 음식이기도 하다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 허지혜

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