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산딸기 효소 장어

■ 산딸기 효소 장어 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 장어 750g을 손질하여 살짝 말린다.

[육수 만들기] 인삼 5g, 대파 1개, 생강 1쪽, 구아바 잎3개, 통후추 5알, 물 3컵을 넣고 15분 끓인다.

[장어 소스] 육수 반컵, 간장 반컵, 산딸기 효소 반컵을 넣고 걸쭉하게 될 때까지 끓인다.

♣ 만드는 법

1. 장어를 석쇠에 놓고 살짝 굽는다. 살짝 구운 장어에 위의 소스를 발라 다시 한 번 구워낸다.

♣ 레시피 이야기

우리 과수원에는 산딸기가 참 많다. 해마다 산딸기를 따다가 효소를 담근다. 어느 날은 떡갈비에 산딸기 효소를 넣었더니 맛이 있었다. 그리고 구아바 잎은 돼지고기 누린내를 잡는데 특별한 효과가 있더라.

그래서 장어의 비린맛을 잡아주는 데도 효과가 있겠구나 싶어 산딸기 효소를 졸여서 장어구이소스로 쓰니 정말 맛이 있었다. 우리 가족들은 물론 가끔 손님이 올 때 산딸기 장어구이를 내 놓으면 맛있다는 극찬을 받는다. 나의 어깨를 으쓱하게 해주는 음식이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 고명옥

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