목살 쪽파말이 향토음식 연구회원의 레시피

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어머니의 손맛

Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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목살 쪽파말이

■ 목살 쪽파말이 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 돼지고기 목살 300g, 쪽파 200g, 메밀가루 200g, 소금.식용유 조금씩

[목살 양념] 마늘, 후추, 소금

[소스] 간장, 식초, 고추냉이, 무즙

♣ 만드는 법

1. 돼지고기 목살은 적당한 크기로 썬 후 구워낸다.

2. 쪽파는 깨끗이 손질하여 살짝 데친다.

3. 1의 돼지고기 목살에 쪽파를 돌돌말아 꼬지를 꽂아 놓는다.

4. 메밀가루를 걸쭉하게 반죽한다.

5. 식용유를 두른 후라이팬에 꼬지에 꽂힌 쪽파에 4의 메밀가루를 묻혀 노릇하게 지져낸다.

6. 소스 양념을 하여 같이 상에 낸다.

♣ 레시피 이야기

음력 3월이면 쪽파가 단맛이 날 정도로 맛있다. 그런 쪽파를 할머니께서는 돼지고기에 말아서 지져내어 제사 상에 올리셨다. 어린 마음에도 참 독특하고 별난 맛이구나 하는 생각이 들었다. 나이가 들어 이제 내가 할머니 나이가 되어보니 내 손자도 나를 기억하면서 먹어주기를 바라는 음식이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 강수진

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