솔라니 죽 향토음식 연구회원의 레시피

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Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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솔라니 죽

■ 솔라니 죽 레시피

♣ 재료 및 분량

옥돔 1개 (반건조), 쌀 200g, 물 1.6ℓ, 말린 대추 1개

♣ 만드는 법

1. 쌀 1컵 분량(200g)을 30분 정도 물에 불린다.

2. 반건조 된 옥돔의 꼬리 부분을 짤라 꼬리를 이용해 옥돔의 앞뒷면에 참기름을 바른다.

3. 중불로 팬에서 옥돔을 노릇하게 익힌다. 타지 않게 구운 후 뼈를 손으로 발라내면 흰살 부분이 쉽게 분리되는데 뼈와 살을 따로 구분해 놓는다.

4. 뼈와 머리 부분을 이용해 육수를 내는데 한꺼번에 물을 다 붓지 말고 3~4번에 나누어 부으면서 육수를 만들어 준다.

5. 육수에 불린 쌀을 넣고 쌀이 잘 풀어 질 때까지 끓인 후 소금간 하고 준비해둔 흰살 옥돔을 넣고 부서지지 않게 한움큼 끓여 마무리 한다.

6. 대추는 씨를 제거하고 말아서 잘라 장식하면 완성 된다.

♣ 레시피 이야기

내가 가지고 있는 재능을 남들과 나눌 수 있다는 것은 하늘이 주신 복이다. 나는 솔라니 죽을 잘한다. 그래서 많은 사람과 나누고 싶다. 큰 수술하고 몸 보신이 필요한 동네어르신과도 시집살이 힘들어하는 이웃집 새댁과도 공부하느라 지친 내아이들과도 다행히 내가 만든 죽을 맛있다고 해주는 사람들이 있어 레시피를 또 이렇게 나누고 싶다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 김태자

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