고등어 죽 향토음식 연구회원의 레시피

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어머니의 손맛

Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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고등어 죽

■ 고등어 죽 레시피

♣ 재료 및 분량

고등어 한 마리, 물 2ℓ, 쌀한컵 (200g), 소금약간, 마늘, 생강, 쪽파

♣ 만드는 법

1. 고등어 한 마리를 준비한 후 내장을 제거하고 3등분으로 토막 내서 물을 넣고 끓인다. 생강 1쪽, 마늘 다섯 알을 같이 넣는다.

2. 고등어가 익으면 뼈를 바르고 살을 발라 준비해둔다.

3. 쌀은 팬에 참기름을 둘러 쌀알이 투명해 질 때까지 볶아 고등어 삶은 육수를 넣고 끓기 시작하면 고등어 살도 넣어 푹 끓여준다.

4. 잘 끓여진 죽에 소금 간을 하고 송송 썬 쪽파를 얹어 맛을 더한다

♣ 레시피 이야기

육고기를 못 먹는 딸을 위해 싱싱한 고등어를 사러 새벽길을 다니셨던 어머니. 새벽 어머니의 수고로움도 모른 체 비린 맛이 전혀 나지 않아 참 맛있게 먹었다. 자꾸 고등어죽을 해달라고 졸랐던 참 철없는 딸이었다. 이제는 내가 내 딸에게 해주는 ‘고등어죽’. 내 딸이 엄마인 나를 생각하면서 먹었으면 좋겠다는 나만의 레시피이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 현옥자

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