어머니의 손맛

♣ 재료 및 분량

감귤 60㎏, 흰설탕 4~5㎏, 영양식초 1병

♣ 만드는 법

1. 감귤은 껍질을 제거하고 손으로 주물러 준 후 항아리에 담고 설탕 1㎏을 뿌리고 영양식초 1병을 부어준다.

2. 면 헝겊으로 싸고 뚜껑을 덮어 10~15일 후 손으로 뒤집어 주고 설탕 1㎏을 추가로 뿌려 주고 덮는다.

3. 이렇게 3~4 차례 반복하면 3개월 정도면 식초가 되어 먹어도 된다.

4. 3~4개월 후 건더기는 걸러준 후 덮어 두고 사용하면 된다.

♣ 재료 및 분량

토마토 10㎏, 누룩 200g, 설탕 2㎏, 감식초 ½컵

♣ 만드는 법

1. 토마토를 깨끗이 씻고 적당한 크기로 썬다.

2. 썰어 놓은 토마토에 설탕, 누룩을 넣고 3~4개월 발효 시킨다.

3. 토마토가 묽어 지면 소쿠리를 밭쳐 걸러 낸다. 술이 되어 있다. 토마토 와인과 같다.

4. 걸러낸 후 감식초를 부어 잘 저어 주고 2차 발효에 들어 간다. 3개월 후면 완성 된 식초를 맛볼 수 있다.

※ 2~3년 두고 쓸 수 있는 좋은 식초가 된다.

♣ 레시피 이야기

남편이 아프고 직접 생계를 꾸려야 했던 나에게 감귤은 그야말로 삶의 밑천이었다. 상품을 팔고 나면 ‘비상품을 어떻게 활용해서 조금 더 소득을 올릴까’ 고민하던 나에게 감귤식초는 또 다른 소득이 되었다.

또한 아픈 가족들의 건강을 위해서 감귤식초는 참 좋은 음식이다. 아울러 일과 1리 부녀회 요구로 토마토를 활용 식초를 담갔는데 이 또한 좋은 식재료가 되었다. 그래서 같이 나누고 싶어 이렇게 나만의 레시피로 공개한다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 양춘선

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