옥돔물회 향토음식 연구회원의 레시피

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어머니의 손맛

Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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옥돔물회

■ 옥돔물회 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 옥돔(당일발이) 2마리, 무, 오이, 미나리, 쪽파, 청양고추 2개, 깻잎

[양념] 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 참기름, 간장 ½큰술, 매실청 또는 설탕, 청주약간, 마늘, 생강즙, 초피(제피)잎

♣ 만드는 법

1. 싱싱한 옥돔을 손질한다. 비늘은 다듬고 내장은 제거한 후 살은 포 떠서 준비한다.

2. 포 뜨고 남은 머리와 뼈는 믹서에 청주를 2큰술을 넣고 곱게 갈아 준다. 3. 준비한 무, 오이, 미나리, 깻잎은 채 썰거나 같은 크기로 잘라둔다. 쪽파는 송송 썰고 청양고추는 다져서 준비한다.

4. 준비된 양념중 고춧가루, 고추장, 된장을 1:1:1 비율로 섞고 간장 ½큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술, 매실청 1½큰술, 식초 3큰술, 참기름 1큰술을 넣고 양념장을 만든다.

5. 잘 만든 양념에 옥돔 머리와 뼈를 간 즙을 섞어 준다. 준비한 야채를 간이 베이게 잘 섞어준 후 물을 부어 가며 간을 맞춘다.

6. 포를 뜬 옥돔 살을 저미듯 회친다. 회친 옥돔을 올리고 깻잎, 쪽파, 다진 청양고추, 제피잎을 올려 완성한다.

♣ 레시피 이야기

시금치도 안먹고 싶다는 ‘시집’이라고 하는데 나는 시어머님의 많은 사랑을 받았다. 특히 바닷가에 사셨던 어머니께서는 옥돔물회를 참 잘하셨다. 귀한 생선을 손질하여 정성들여 해주신 어머니의 사랑이 그리워질 때면 옥돔물회를 한다. 그리고 어머니께서 주신 사랑을 나도 가장 사랑하는 사람에게 전해주고 싶다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 고복임

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