♣ 재료 및 분량
[재료] 국수 4인분, 감자 1/2개, 대파, 홍고추, 돼지고기 삽겹살 400g
[육수] 다시멸치 20개, 다시마 1장, 양파 1/4개
♣ 만드는 법
1. 물 2리터에 멸치를 넣고 끓기 시작한 후 15정도를 더 끓인다.
2. 삼겹살은 2×5cm 길이로 썰어 둔다.
3. 육수에 돼지고기를 넣고 끓이다가 채썬 감자와 홍고추, 대파를 넣고 한번 끓으면 소금으로 간을 맞춘다.
4. 삶아 놓은 국수에 붓고 상에 낸다.
♣ 레시피 이야기
강생이도 할 일이 있다는 바쁜 농사철. 새벽에 밭에 가면 모닥불 피워놓고 요깃거리로 먹었던 음식이 멸치돼지고기국수이다. 멸치국물의 구수함과 시원함, 돼지고기의 베지근(깊은 맛)함이 기운을 절로 나게 해주는 것 같았다. 하루종일 고된 밭일을 해야 하는 농사꾼에게 나름 단백질 보충 음식이다.
* Cooked by 서귀포향토음식연구회 좌영희
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