토란 몰망국(몸국, 모자반국) 향토음식 연구회원의 레시피

전통요리백과

토란 몰망국(몸국, 모자반국)

■ 토란 몰망국(몸국, 모자반국) 레시피

♣ 재료 및 분량

토란, 몸, 돼지고기, 메밀가루, 들깨가루, 우거지, 무, 다진마늘, 다진생강, 쪽파, 집간장, 소금

♣ 만드는 법

1. 핏물을 제거하기 위해 돼지고기는 물에 담궈 둔다.

2. 토란도 껍질을 벗겨 물에 담궈 둔다.

3. 도 물에 담궈 불려 빨아 둔다.

4. 물에 담궈뒀던 돼지고기는 핏물과 이물질 제거를 위해 냄비의 물이 끓으면 넣어 한소끔 끓여내 그 물을 버리고 찬물로 헹궈 낸다.

5. 헹궈낸 돼지고기는 냄비에 대파, 마늘, 생강, 소주, 무를 넣고 푹 끓여 낸다.

6 담궈뒀던 토란도 아린맛을 제거하기 위해 쌀뜨물에 5분정도 끓여내 찬물에 헹궈 놓는다.

7. 삶아진 고기는 건져내 뼈는 발라내고 찢어 놓는다.

8. 고기 삶아낸 육수는 체에 밭쳐 기름기를 제거하고 냄비에 고기와 토란을 넣고 끓인다.

9. 토란이 다 익으면 우거지와 도 썰어 넣고 메밀가루와 들깨가루, 다진마늘과 다진생강을 넣어 한소끔 끓인 다음 집간장과 소금으로 간을 하고 쪽파를 얹어 낸다.

♣ 레시피 이야기

큰일이 나면 토란국을 잘 하시는 어머니는 인기가 참 많으셨다. 어머니 솜씨를 그대로 물려받아 나도 잘 하는 음식 중의 하나가 토란몰망국이다. 남편도 위에 좋다고 해서 즐겨 찾는다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 강애심

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기