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닭개장

■ 닭개장 레시피

♣ 재료 및 분량

닭 1마리, 고사리 200g, 숙주 300g, 새송이 120g, 느타리버섯 100g, 대파 4뿌리, 흑마늘 10개, 다진마늘, 고추기름, 집간장, 후추, 소금

♣ 만드는 법

1. 닭은 껍질을 벗긴 후 흑마늘 10개와 대파 2뿌리를 넣고 1시간 정도 푹 끓여준다.

2. 삶아진 닭은 살을 발라내고 뼈는 다시 30분정도 끓여 육수를 낸다.

3. 버섯과 숙주는 깨끗이 씻어 물에 데쳐놓고 대파 2뿌리도 5cm 길이로 썰어 데쳐둔다.

4. 뼈를 발라낸 닭고기와 데친 야채는 큰 볼에 담아 고추기름, 집간장, 다진마늘, 후추로 버무려준다.

- 면보에 걸러낸 육수에 양념한 닭고기를 넣고 30분정도 푹 끓여준 후 소금과 집간장으로 간을 해 낸다.

♣ 레시피 이야기

군대 간 아들이 참 좋아하는 음식이다. 솜씨없는 엄마의 맛이지만 그래도 엄마가 해주는 ‘닭개장’ 먹고 싶다는 아들의 전화 목소리에 나름 자신감을 가져보는 나만의 레시피이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 이명학

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