메밀 청묵 향토음식 연구회원의 레시피

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어머니의 손맛

Chapter 14. 향토음식 연구회원의 레시피
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메밀 청묵

■ 메밀 청묵 레시피

♣ 재료 및 분량

메밀쌀 1되, 물 4.5리터, 소금 2스푼, 샤 주머니

♣ 만드는 법

1. 샤주머니에 메밀쌀을 담아 입구를 잘 묶어 준다.

2. 넓은 그릇에 물 3리터를 먼저 부어준 후 메밀 담은 샤주머니를 넣고 빨래 하듯 살살 주무른다. (샤 주머니가 터지지 않게 조심하여 다룬다)

3. 물이 걸쭉해지면 냄비에 부어 넣고 다시 물 500㎖를 부어 다시 살살 주물러서 걸쭉한 물이 나오면 다시 냄비에 부어준다. 이 과정을 여러번 반복 한다. - 메밀쌀에서 풀기 없는 물이 나올 때까지 반복한다.

4. 냄비를 가정용 가스에서 끓여주면서 잘 저어준다.

5. 조금 되직하다 싶으면 소금을 넣어준다.

6. 계속 젓다 보면 냄비 바닥에서부터 펄떡펄떡 끓어오르는 것이 보이면 불을 끄고 틀에 담았다가 식어서 굳으면 썰어낸다. (약15분정도 소요)

♣ 레시피 이야기

메밀쌀을 조물조물 주물러 물을 붓고 걸러내고 다시 조물조물. 참 번거로운 작업이다. 그러나 어머니께서 나에게 가르쳐 주신 귀한 재산이다. 메밀묵을 쑤면서 어머니를 생각하듯 내 딸의 딸, 또 그 딸의 딸이 이렇게 묵을 쑤면서 어머니의 어머니, 또 그 어머니의 어머니를 생각했으면 좋겠다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 오연순

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