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꽝(뼈) 국

■ 꽝(뼈) 국 레시피

♣ 재료 및 분량

접짝벼 및 잡뼈, 무, 얼갈이배추, 간마늘, 고춧가루, 소금, 참기름, 된장

♣ 만드는 법

1. 뼈를 물에 담궈 핏물을 빼준다.

2. 팔팔 끓는 물에 뼈를 살짝 데친 후 핏물을 빼주고 깨끗이 씻는다.

3. 깨끗이 손질된 뼈를 충분히 잠길정도의 물을 넣고 팔팔 끓여준다.

4. 중불로 줄여 뼈에서 고기가 잘 발라질 때까지 충분히 끓여준다.

5. 뼈를 발라낸 뼈국은 냄비에 한번 먹을 만큼만 덜어서 무를 넣고 맑은 무국으로 끓여 먹는다.

6. 또는 데친 얼갈이 배추에 된장과 고춧가루, 마늘, 참기름 등으로 양념해 무 대신 넣어도 좋다.

♣ 레시피 이야기

따뜻한 국물이 생각나는 계절, 어머니께서는 늘 돼지뼈를 푹 고아서 무를 넣어 국을 끓이셨다. 큰 솥에 끓여, 몇날 며칠을 먹어도 질리지 않았던 것은 어머니의 정성이 담겨서일 것이다. ‘꽝국’은 친정부모를 생각나게 하는 나만의 레시피이다.

* Cooked by 서귀포향토음식연구회 고봉숙

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