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  • Chapter 7. 더덕, 도라지, 두릅, 고사리
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h2mark 고사리 빵

♣ 고사리 빵 레시피

고사리 빵 레시피

♣ 재료 및 분량

강력분 300g, 물 220g, 이스트 6g, 소금 2g, 참기름 10g, 고사리 40g

♣ 만드는 법

① 고사리는 잘게 다지고, 모든 재료를 넣고 반죽한다.

② ①을 50분간 1차 발효한다.

③ 1차 발효가 끝나면 3등분으로 분할하고 둥글리기하여 중간발효 한다.

④ 바게트 모양으로 성형하여 40분간 2차 발효한다.

⑤ 2차 발효 후 칼집을 넣어 230도 오븐에서 15분간 굽는다.

■ 산채 이야기

고사리는 전분은 추출하여 고사리 떡을 만들기도 하는데 밀가루 강력분과 이스트를 이용해서 고사리 빵을 만들 수 있다. 고사리를 잘게 다져 쫄깃한 강력분 빵을 만들어 베이글과 같이 아침식사 대용으로 이용하면 좋다.

고사리 빵 식재료 고사리

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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