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  • Chapter 7. 더덕, 도라지, 두릅, 고사리
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h2mark 더덕 약식

♣ 더덕 약식 레시피

더덕 약식 레시피

♣ 재료 및 분량

찹쌀 1kg, 더덕 1개, 대추 3개, 밤 30개, 흑설탕 3컵, 간장.꿀.잣 3큰술씩, 참기름 2큰술, 소금 1작은술

♣ 만드는 법

① 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물에 담가 충분히 불린 후 체에 걸러 물기를 제거한다.

② 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 불린 찹쌀을 넣어 1시간 정도 찐다.

③ 대추는 돌려 깎기하여 씨를 뺀 후 가늘게 채 썬다.

④ 냄비에 대추씨와 대추씨가 반 정도 잠길 만큼 물을 부어 되직해질 때까지 조린 후 체에 걸러 대추고를 만든다.

⑤ 볼에 찐 찹쌀, 대추고, 대추, 밤, 흑설탕, 꿀, 참기름, 잣, 간장, 계피가루, 소금을 넣어 골고루 섞는다.

⑥ 김이 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 1시간 정도 찐 다음 약한 불로 줄여 10분간 뜸 들인다.

■ 산채 이야기

더덕의 독특한 향을 느낄 수 있는 음식으로 쫄깃한 찹쌀과 달콤한 양념맛, 향긋하고 아삭한 더덕이 군데군데 씹히는 맛이 일품인 고급음식이다.

더덕 약식 식재료 더덕

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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