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  • Chapter 6. 두메부추, 고추냉이
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h2mark 고추냉이 장아찌

♣ 고추냉이 장아찌 레시피

고추냉이 장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

고추냉이 1kg

[달임장] 간장 1컵, 물 2컵, 마른 오가피 10g, 대추 3개, 양파 0.5개, 식초.설탕.조청 0.5컵씩, 매실액 3큰술

♣ 만드는 법

① 고추냉이를 다듬어 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

② 분량의 달임장 재료를 냄비에 넣고 중불에서 팔팔 끓인 후 약불로 줄인다.

③ ②에 설탕과 조청을 넣어 10분간 은근하게 끓인다.

④ 끓은 달임장은 체에 받쳐 건더기를 버리고 매실액과 식초를 혼합하여 식힌다.

⑤ 용기에 고추냉이를 담고 달임장을 붓는다.

⑥ ⑤의 재료가 뜨지 않도록 꼭꼭 눌러 서늘한 곳에 보관한다.

⑦ 3~4일 후 달임장을 끓인 후 식혀 붓기를 2~3회 반복한다.

⑥ 완성된 장아찌는 냉장 보관한다.

■ 산채 이야기

고추냉이잎에 간장, 마른 오가피, 대추, 양파, 식초, 설탕등을 넣고 담근 장아찌로 새콤달콤하고 고추냉이 특유의 향이 난다. 고기요리에 곁들여 먹으면 좋다.

고추냉이 장아찌 식재료 고추냉이

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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