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  • Chapter 3. 눈개승마(삼나물)
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h2mark 눈개승마(삼나물) 쪽갈비찜

♣ 눈개승마(삼나물) 쪽갈비찜 레시피

눈개승마(삼나물) 쪽갈비찜 레시피

♣ 재료 및 분량

[주재료] 등갈비 500g

[부재료] 눈개승마 100g, 양파 ¼개, 당근 ¼개, 무 50g, 홍고추 1개, 양념장간장 3큰술, 설탕 1.5큰술, 양파즙 3큰술, 다진마늘, 청주, 참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간

[등갈비 삶은 물 재료] 물 5컵, 월계수 잎 1장, 통후추 ½작은술, 마늘 3쪽

♣ 만드는 법

① ① 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

② 볼에 분량의 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.

③ 냄비에 등갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 등갈비를 넣어 5분간 데친다. 체에 밭쳐 찬물을 끼얹어 냄비에 등갈비와 등갈비 삶는 물, 재료를 넣고 10시 5분간 삶는다. 체에 밭쳐 등갈비와 등갈비 삶은 물 1.5컵을 따로 둔다.

④ 눈개승마는 4cm 길이로 썰고, 홍고추는 어슷 썬다.

⑤ 냄비에 삶은 등갈비, 등갈비 삶은 물, 무, 당근, 양념 1/2분량을 넣고 끓인다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 푹 익힌다.

⑥ 국물 양이 반정도 줄면 눈개승마, 양파, 홍고추 남은 양념을 넣고 뚜껑을 열어 뒤집어가며 국물 양이 자작하게 남을 때까지 끓인다.

■ 산채 이야기

눈개승마는 산채고기라고 할만큼 식감이 특이한 강원도 산채로 등갈비와 함께 조려낸 눈개승마 쪽갈비찜은 강원도 산채별미로 흔히 먹어볼 수 없는 별미중에 별미다.

눈개승마(삼나물) 쪽갈비찜 식재료 눈개승마(삼나물)

▤ 상세정보

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통한식과 •강원농업기술원
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