산채 메뉴 개발

♣ 눈개승마(삼나물) 비빔밥 레시피

♣ 재료 및 분량

[주재료] 불린 쌀, 물 1컵씩, 눈개승마 30g, 도라지 30g, 불린 고사리 50g, 당근 50g, 쇠고기 50g, 청포묵 30g, 달걀 1개

[쇠고기.고사리 양념] 간장 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 파 ½뿌리, 마늘 2쪽, 깨소금,참기름 1작은술씩, 후춧가루 ¼작은술

[약고추장] 고추장, 설탕, 물 1큰술씩, 참기름 1작은술

♣ 만드는 법

① 쌀과 물을 동량의 넣고 밥을 고슬고슬하게 지어놓고, 피와 마늘은 곱게 다진다.

② 도라지는 0.3×0.3×5cm로 채 썰어 소금을 뿌려 주물러 씻어 쓴맛을 뺀다.

③ 청포묵은 0.5×0.5×5cm로 채 썰어 끓는 물에 데쳐 헹구어 소금, 참기름으로 무쳐준다.

④ 고사리의 딱딱한 줄기는 껍질을 벗겨 부드럽게 한 후, 5cm길이로 잘라 간장, 파, 마늘, 다진 것으로 양념해서 물을 조금씩 넣으면서 부드럽게 볶는다.

⑤ 눈개승마는 5cm로 채 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 제거한다.

⑥ 달걀은 황·백으로 나누어 소금을 넣고 지단을 부쳐 5cm 길이로 채 썬다.

⑦ 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰어 기름과 소금을 약간 넣고 볶는다. 쇠고기 일부는 다져서 양념하여 약고추장에 쓰고 나머지는 0.3×0.3×5cm로 채 썰어 다진 파, 마늘, 간장, 설탕, 참기름, 후춧가루로 양념한다.

⑧ 달귀진 팬에 기름을 두르고 도라지, 눈개승마, 당근, 쇠고기순으로 볶는다.

⑨ 냄비에 양념한 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 설탕, 물(1:1:1)을 넣어 볶아 약고추장을 만든다.

⑩ 밥 위에 준비한 재료를 색 맞추어 돌려 담은 뒤 약고추장을 함께 낸다

봄을 알리는 나물 중 가장 빨리 나와 봄소식을 전한다는 삼나물. 민간 및 한방에서는 타박상과 피로로 인한 근골통증에 약재로 쓰이며 전초를 해독제, 지혈제로 사용한다고 한다.

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