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• Chapter 9. 기타재료약술 효능 담그는법
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감자술, 옥수수술

♣ 감자술 레시피

• 특성

- 감자를 원료로 발효, 양조한 술이 감자술이다. 감자술은 탁주, 약주의 주류로서 향긋하며 담백한 맛이 있다.

- 감자는 담백하고 현대인에 필요한 알칼리성 식품이다.

• 담그는 방법

- 감자를 씻어 껍질을 벗긴 후 큰 가마솥에 대나무나, 나무로 만든 상서리를 올려 놓고 그위에 베보자기를 깐 다음 깐감자를 올려 놓고 쪄낸다.

- 다 쪄졌으면 꺼내어 으깬 뒤 식혀 쌀이나 싸래기 또는 옥수수 찐 것과 혼합한다.

- 여기에 누룩을 가루내어 적당량을 넣고 물과 섞은 다음 항아리에 담아 따뜻한 방에 4~5일간 둔다.

• 효과

- 어혈, 타박상, 혈액순환에 좋다.

♣ 옥수수술 레시피

• 특성

- 엿탁주라 불리우는 이 술은 맛이 달고 빛깔이 진하다.

• 담그는 방법

- 엿탁주의 재료는 옥수수, 수수, 엿기름, 누룩, 솔잎을 사용하며 옥수수술은 옥수수가루 한말을 물 4말에 5일간 담가 두었다가 엿기름 2되를 넣고 약2시간 끓인 후 식혀 30분 후 엿기름 2홉을 넣고 완전히 식힌다.

- 다시 100도이상 끓인 후 베자루에 담아 즙액을 짜내어 식힌 후 항아리에 담는다.

- 여기에다 누룩 1되를 삼베자루에 담아 넣고 보관하는데 담요 이불 등으로 감싸 7일 정도 두면 술이 익는다. 이때 누룩담은 자루를 꺼내고 술독을 밀봉하여 서늘한 곳에 두면 엿청주가 된다.

• 효과

- 신장 결석, 방광염에 좋다.

• •보은군 농업기술센터
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