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• Chapter 6. 약선(藥膳)음식
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사기(四氣)와 오미(五味)

♣ 사기(四氣)와 오미(五味)의 정의와 특성

우리가 먹는 음식은 식재와 약재를 조화롭게 조성하여 장부(臟腑)의 균형을 맞춤으로서 생리 활동이 정상을 이루고 인체의 저항력과 면역력을 증강 시키도록 하여야 한다. 약선(藥膳)은 약이 되는 음식이라는 뜻이며 * 성미(性味)와 ** 오장(五臟) 사이의 특정 관계를 중시한다.

약선은 사기오미(四氣五味)의 특성이 있는데, 사기(四氣)는 한(寒), 열(熱), 온(溫), 량(凉)의 네 가지 성질이며, 오미(五味)는 산(酸 : 신맛), 고(苦 : 쓴맛), 감(甘 : 단맛), 신(辛 : 매운맛), 함(鹹鐵 : 짠맛)의 다섯 가지 맛을 말한다.

음식의 맛이 다섯가지만 있는 것은 아니지만, 한의학에서는 오미로 크게 나눠 각각의 특징과 효능을 분류한다. 질병의 치료에 있어 일반적으로는 “한증(寒證)은 덥게 해주고, 열증(熱證)은 차게 해준다. 이는 더운 것으로 한증을 치료하고, 차가운 것으로 열증을 치료한다는 뜻이다.

그러므로 약재나 식재의 사성을 이용할 때는 인체의 표리(表裏), 허실(虛實), 한열(寒熱) 등 질병(疾病)의 상황을 정확히 파악하여 사용해야한다.

♣ 사기(四氣)의 분류

* 성미(性味) : 약재 및 식재의 내재적 성질

** 오장(五臟): 심(心), 폐(肺), 비(牌), 간(肝), 신(腎) 5개의 장(臟)

♣ 오미(五味)의 분류

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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