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  • Chapter 5. 겨울 약선음식 요리레시피
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h2mark 수수

♣ 수수 영양 및 효능

수수 효능

수수는 메수수와 찰수수로 분류되며, 메수수는 식용에 알맞지 않아 대부분 가축의 사료, 공업용 원료로 사용된다. 곡식 중 가장 먼저 여무는 잡곡으로 과거 고려시대에는 찰수수 전병과 떡이 유명하였고, 정원 대보름의 약식에는 찰수수가 필수 곡물로 꼽혔다.

또한 오곡(五穀)에 속하며, 예로부터 수수의 붉은색이 나쁜 귀신의 접근을 막는다 하여 어린아이의 돌이나 생일이 되면 수수팥떡을 만들어 먹였다. 수수의 주성분은 탄수화물로 당질이 풍부하다. 수수의 프로안토시아니딘(Proanthocyanidin) 성분이 방광의 면역 기능을 강화시켜 염증을 완화시키는 효능을 가지고 있으며, 지방이 적고 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과적이다.

또한 단백질인 히스티딘(Histidine) 성분은 뇌에 작용하여 어린이의 성장발달에 도움을 주고, 인, 철 등의 무기질 성분이 풍부하여 단백질 생성을 도와 피부미용에 도움을 준다. 요즘에는 혼반용뿐만 아니라 수수국수, 수수차, 수수죽 등 활용범위가 넓어지고 있다.

♣ 수수 일반성분(가식부 100g 기준)

수수 영양성분
* 농촌진흥청 국립농업과학원, 국가표준식품성분표 제9개정판, 2016

♣ 수수 선별 시 주의사항

► 이물질의 혼입이 없고, 묵은 냄새와 곰팡이가 없는 것을 고른다.

♣ 수수 손질법

► 낱 알이 고르고 둥근 것을 골라 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 돌 또는 이물질을 제거하고, 채반에 받쳐 수분을 제거 한 뒤 용도에 알맞게 조리하여 사용한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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