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팥 콩국수

♣ 팥 콩국수 레시피

찹쌀가루로 반죽한 면에 팥앙금과 콩국물을 부어 먹는 음식으로 비타민 B1, 단백질이 풍부하다.

♣ 재료 및 분량 (4인분)

1인 분량 : 580g

팔 1¼C(200g), 물 5C(925g)

[반죽] 건식 찹쌀가루 8Tbs(60g), 건식 멥쌀가루 5Tbs(40g), 메밀가루 1C(130g), 녹차가루 4tbs(4g), 소금 ½tbs(2g), 끓는 물 ⅘C(148g)

[팥콩국물] 팔 앙금 2½C(460g), 소금 1tbs(3g), 설탕 4Tbs(40g), 콩국물 6C(1110g)

[고명] 땅콩가루 2C(160g), 사과 ¼개(40g)

♣ 만드는 법

 1  재료 준비하기

1. 팔은 물에 12시간 불린다.

2. 사과는 채 썬 뒤 설탕물에 담그어 갈변을 방지한다.

 2  팔 앙금 만들기

1. 팥은 12시간 불린 후, 팔이 잠길 정도의 물을 붓고 끓으면 물을 버리고 새물을 팔이 잠길 정도로 다시 붓고 50여분 삶는다.

2. 팔이 푹 익으면 체에 걸러 팔 앙금을 내린다.

 3  반죽하기

1. 볼에 건식 찹쌀가루, 건식 멥쌀가루, 메밀가루, 녹차가루, 소금을 넣고 섞는다.

2. 섞은 가루에 끓는 물을 넣고 익반죽한다.

3. 반죽은 랩으로 감싸 실온에서 30분 휴지한다.

4. 덧 가루를 사용하여 반죽을 밀고, 폭 0.5cm의 칼국수 면과 같이 썰어 낸다.

 4  완성하기

1. 냄비에 팥 앙금과 콩 국물을 넣고 팔팔 끓인 뒤 면을 넣고 끓이다 소금과 설탕을 넣고 간한다.

2. 그릇에 담아 땅콩가루와 사과 채를 고명으로 올린다.

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 •전주대학교 한식조리학과 •원광대학교 한방건강학과
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