소스별 레시피

“진지 잡수셨습니까?’， “밥은먹었니7’， “우리，언제밥이라도 같이먹자.” .... 예로부터 지금까지，우리나라 사람들의 일상적 인 대화 속에 “밥’ 은 참으로 다양하 게 등장하고 있습니다. 어떤 이들은못 먹었던 시절의 반영이라고도 하고 어떤 이들 은 먹거리의 소중함을 일찌감치 깨우쳤던 지혜의 소산이라고도 합니다. 세 끼 밥은 해결된 지 이미 반세기가 되어가고 우주개발을 눈앞에 두고 있는 현대에도 밥은 여 전히 중요한화제 거리입니다. 세계적인 식량위기는 미루어두고라도 당장우리 눈앞 에 차려진 밥상이 불안하고，미래세대인 아이들의 건강이 위협받고 있습니다. 조사 에 의하면 먹거 리가 넘쳐나는 이 시대에 일상적으로 아침을 굶는 아이들이 24%에 이 르고 있습니다. 세계보건기구에서 전염병으로까지 위험하게 인식하고 있는 비만을 포함한과체중 비율이 25%에 이르고 있습니다. 토실토실 복덩이가 아니라 병들어 가 고 있는 몸입니다. 지방과 단백질 과잉의 식사，방사능 오염，화학비료와 농약，항생 제와 성장촉진제가 버무려진 사료，수 백 가지 식품첨가물，수입식품의 범람등 먹거 리의 질이 전 세계적으로 위험한 시대입니다. 이제 아이들의 건강을 가정에서만 지 켜줄 수 없습니다. 사회가 함께 아이들의 건강을 책임져야 합니다. 친환경급식은 우리 아이들의 건강을 사회의 한 축인 학교가 책임 있게 수행하기 위 해 교육의 영 역으로 자리매김하여 진행하고 있습니다. 학교 영양（교）사 선생님과 조 리사님들께서는 영양과 열량이 균형 잡힌 식사에 더하여 전통 식문화를 이해하고 몸 과 마음을 건강하게 하며 더불어 살아가는 사회를 배울 수 있는 “밥’ 을 차리 기 위 해 밤낮으로 수고하고 계십니다. 우리 센터에서는 이러한 영양（교）사 선생님들의 수고를 덜어드리고 보탬이 되기 위 하여 ‘자연을 담은 학교급식 신메뉴 개발과정’ 연수를 진행하였습니다. 지난 여름 방학 기간 2개월여 동안 무더위 속에서 40분의 선생님들께서 아이들에게 더 맛있는 밥，더 건강한 밥을 먹이기 위해 심도 있는 이론공부와 조리실습을 하셨습니다. 된 장，간장，고추장 등 전통 장에 다양한 식재료를 더한 소스를 활용하는 조리법을 배 우기도 하고，사계절 다양한 제철 식재료로 만드는 효소 발효액과 활용조리법 등을 배웠습니다. 이제 선생님들은 배운 것을 각자 학교급식의 식단에 널리 활용할 뿐만 아니라 교육연수기회를 갖지 못한 분들을 위하여 레시피를 만들어 더 많은 아이들 이 건강하고 맛있는 밥을 먹을 수 있도록 책으로 펴내게까지 되었습니다. 사정이 여 의치 못하여 책자로 펴내지 못하고 전자책으로 펴내게되어 수고하신 선생님들과 이 용하시는 분들께 불편함을 드리게 되어 송구스럽습니다. 부족하지만 구석구석 담겨 있는 아이들을 위한 정성과 노력이 이 책을 활용하는 분들에게도 전해지리라 믿습 니다. 교육부터 출판까지 정성을 아끼지 않으신 숙명여대 한국음식연구원 정희선，이선미 두 분 교수님께 이 자리를 빌어 감사드립니다.