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감자전과 파채무침

♣ Healing pasta 레시피

♣ 재료 및 분량(4인기준)

소고기(부채살) 400g, 파프리카 200g, 양송이버섯 80g, 마늘 40g, 양파 100g

【양념 및 향신료】 소금, 후춧가루(가능한 통후추), 허브(타임 추천)

♣ 만드는 법

1. 올리브유를 넣고 달군 팬에 소고기(부채살)를 얹어 센불로 앞뒤를 각 1분씩 굽는다.(너무 뒤집으면 육즙이 너무 빠져 맛이 떨어짐)

2. 마늘과 버터와 허브로 향을 입힌다.

3. 마지막은 3분씩 구우면서 스테이크에다가 베이스팅을 한다.(베이스팅 Basting : 고기를 구울 때 팬에 남은 육즙과 기름을 스푼으로 고기에 끼얹으면서 익히는 방법)

4. 구운 스테이크를 꺼내 2분간 휴지시킨다.(스테이크 정 가운데에 육즙이 모인 것을 휴지시키면 골고루 퍼짐)

5. 휴지시키면서 빠져나온 육즙을 약간의 올리브유를 섞은 후에 스테이크 위에 뿌린다.

♣ 팁 & 테크

친환경적으로 만들다보니 재료의 본맛을 이용해 맛을 살려줄 수 있고 여기 있는 재료뿐만이 아니라 집에 있는 모든 채소를 이용할 수가 있다.(나물이나 다양한 채소도 가능) 학교 급식으로 나오기는 애매할 수도 있지만 1년에 한번쯤 나오면 학생들이 고급스럽게 먹을 수도 있고 채소의 본연의 맛을 좋아할 수도 있다.

* Cooked by 손승오(대광중)

■ 완성된 요리

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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