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  • Chapter 5. 과자류
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h2mark 난녹두

♣ 난녹두 레시피

난녹두 레시피

♣ 재료 및 분량

밀가루(중력분) 100g, 잡곡가루 20g, 물 250g, 우유210g, 소금 20g, 버터 80g, 불린 깐 녹두 160g

♣ 만드는 법

① 불린 녹두를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 1단계에서 반죽한다.

② 온도 27도, 습도 75%에서 1시간 정도 발효한다.

③ ②를 50~60g씩 분할하여 밀대로 얇게 민다.

④ ③에 불린 녹두를 토핑한다.

⑤ 온도 30도, 습도 85%에서 1시간 2차 발효한다.

⑥ 220/160도 오븐에서 7분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

담백하고 고소하게 구워낸 난녹두는 치즈소스나 카레소스 등에 발라서 먹으면 좋다. 난(Naan)은 인도에서 주로 먹는 빵의 일종으로 말레이시아, 싱가포르에서도 많이 먹고 있다.

설탕, 요구르트, 설탕, 계란 등을 넣은 밀가루 반죽을 넓게 펴고는 큰 탄두리 속으로 손을 집어넣어 탄두리 안쪽 벽면에 철썩 붙여서 뒤집어 가면서 노릇하게 구우면 부피도 많이 부풀어진 난을 만들 수 있다.

난은 손을 사용해 조금씩 떼어서 카레와 함께 먹는 것이 일반적이며 특히 연유차와 함께 난을 카레에 찍어 먹는 것은 일상적인 아침식사로 인도에서는 인기가 높다.

■ 완성된 사진
난녹두 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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