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  • Chapter 5. 과자류
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h2mark 잡곡 치아바타

♣ 잡곡 치아바타 레시피

잡곡 치아바타 레시피

♣ 재료 및 분량

발효종 16g, 물 190g, 설탕 6g, 밀가루(강력분) 250g, 잡곡류 120g, 소금 20g, 올리브오일 2큰술, 드라이이스트 1작은술, 나물 50g

♣ 만드는 법

① 나물은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 잘게 다진다.

② 발효종에 분량의 따뜻한 물을 부어서 잘 섞은 후, 소금과 올리브유를 뺀 모든 재료를 넣고 섞는다.

③ ②에 랩을 씌워 30분간 실온에 둔다.

④ 30분 후, ③에 소금과 올리브유를 넣고 섞다가 다진 나물을 넣고 섞는다.

⑤ 실온에서 1시간 동안 1차 발효한다.

⑥ 가스를 빼준 후 실온에서 30분 더 발효한다.

⑦ 1차 발효가 끝난 반죽을 덧가루를 넉넉하게 부린 작업대에 올려 길게 밀어 3절 접기한다.

⑧ ⑦을 3등분하여 30분간 2차 발효한다.

⑨ 240도로 예열한 오븐에서 스팀을 발사하여 20~25분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

제2차 세계대전 직후 최상류 부유층에서만 흰 밀가루 반죽을 구경할 수 있었기 때문에 가난한 이들이 빵을 만들 때마다 조금씩 남은 반죽을 슬리퍼 모양으로 늘여서 치아바타가 탄생하게 되었다. 치즈나 소금에 절인 고기와 함께 따끈따끈한 치아바타를 함께 먹기도 하고 엑스트라 버진 올리브유와 함께 먹어도 좋다.

■ 완성된 사진
잡곡 치아바타 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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