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  • Chapter 5. 과자류
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h2mark 곡물 치아바타

♣ 곡물 치아바타 레시피

곡물 치아바타 레시피

♣ 재료 및 분량

강력분 1kg, 잡곡 가루 120g, 물 880g, 이스트 20g

[충전물 재료] 흑미 삶은 것 50g, 보리 삶은 것 200g, 삶은 잡곡100g, 수수 삶은 것 80g

♣ 만드는 법

① 반죽은 전 재료를 믹싱하여 반죽 마지막 단계에 충전물 재료를 넣고 혼합한다.

② 90분간 1차 발효한다.

③ ②를 분할한 후 20분간 휴지시킨다.

④ 가로 9cm, 세로 11cm로 분할한 후 30분간 2차 발효한 후 잡곡으로 토핑한다.

⑤ 190도에서 예열한 오븐에서 스팀을 발사하여 15분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

곡물 치아바타(ciabatta)는 밀가루, 잡곡가루, 맥아, 물, 소금 등의 천연 재료만을 사용해 만든 담백한 맛의 이탈리아 빵으로 직역하면 ‘슬리퍼’라는 뜻인데, 실제로도 모양이 납작하고 길게 늘여 놓은 슬리퍼를 닮았다. 겉껍질은 바삭하며, 질감은 졸깃하고 종종 구멍이 숭숭 뚫려 있다.

■ 완성된 사진
곡물 치아바타 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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