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  • Chapter 4. 빵류
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h2mark 수수하드롤

♣ 수수하드롤 레시피

수수하드롤 레시피

♣ 재료 및 분량

강력분 900g, 수수가루 120g, 불린수수 80g, 물 640g, 이스트 27.5g, 이스트 푸드 1.1g, 소금20g, 설탕 22g, 버터 22g, 계란흰자 33g, 탈지분유 11g 맥아 2.2g.

♣ 만드는 법

① 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.

② ①에 버터를 넣고 일반 식빵의 70~80%의 반죽 상태에서 믹싱을 완료하고 최종 반죽온도는 24~26도가 되도록 한다.

③ 발효실 온도 27도, 상대습도 75~80도 조건에서 80~90분간 발효한다.

④ ③의 반죽을 50g 씩 분할하여 표피가 매끄럽게 둥글린 후 수수를 무친 후 15~25분간 마르지 않게 한다.

⑤ 가볍게 가스빼기를 하고 성형한다.

⑥ 이음매가 밑으로 향하도록 팬닝하고 적절한 간격을 유지한다.

⑦ 발효실 온도 30~34도, 상대습도 75% 조건에서 45~60분간 발효 한다.

⑥ 210~220도에서 분무하고 25~30분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

수수하드롤은 강력분 밀가루와 수수가루를 넣어 만든 발효빵으로 강력분을 이용하여 속이 부드럽고 졸깃하게 발효시켜 굽는 것이 중요한 과정이며 시간과 온도가 정확이 맞아야 알맞게 부풀어서 맛있는 수수 하드롤을 만들 수 있다.

■ 완성된 사진
수수하드롤 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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