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  • Chapter 4. 빵류
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h2mark 하드롤

♣ 하드롤 레시피

하드롤 레시피

♣ 재료 및 분량

강력분 900g, 잡곡가루 200g, 물 640g, 이스트 27.5g, 이스트 푸드 1.1g, 소금 20g, 설탕 22g, 버터 22g, 계란흰자 33g, 탈지분유 11g, 맥아 2.2g

♣ 만드는 법

① 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱한다.

② ①에 버터를 넣고 일반 식빵의 70~80%의 반죽 상태에서 믹싱을 완료하고 최종 반죽온도는 24~26도가 되도록 한다.

③ 발효실 온도 27도, 상대습도 75~80도 조건에서 80~90분간 발효한다.

④ ③의 반죽을 50g씩 분할하여 표피가 매끄럽게 둥글린 후 15~25분간 마르지 않게 한다.

⑤ 가볍게 가스빼기를 하고 성형한다.

⑥ 이음매가 밑으로 향하도록 팬닝하고 적절한 간격을 유지한다.

⑦ 발효실 온도 30~34도, 상대습도 75% 조건에서 45~60분간 발효 한다.

⑥ 210~220도에서 분무하고 25~30분간 굽는다.

♣ 레시피 이야기

하드롤은 이스트로 부풀린 딱딱한 껍질과 부드러운 속을 가진 빵으로 비엔나롤(Vienna roll)이라고도 부른다. 식사 대용으로 그냥 먹거나, 속의 부드러운 부분을 파내고 야채 등의 재료를 넣어 샌드위치로 만들거나 수프를 넣어 먹기도 한다

■ 완성된 사진
하드롤 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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