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  • Chapter 3. 떡류
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h2mark 완두콩증편

♣ 완두콩증편 레시피

완두콩증편 레시피

♣ 재료 및 분량

쌀가루 420g, 완두콩가루 80g, 막걸리 200g, 따뜻한 물 1컵, 설탕 80g, 드라이 이스트 1/2작은술, 소금.검정깨 약간

♣ 만드는 법

① 쌀가루, 완두콩가루, 설탕, 소금을 섞어 체에 2번 내린다.

② 미지근한 물에 이스트, 막걸리를 넣고 살살 젓는다.

③ ①에 ②를 넣고 반죽하여 따뜻한 곳에 담요를 덮어서 5시간 정도 1차 발효시킨다.

④ ③을 가스를 충분히 뺀 후 2시간 정도 발효시킨다.

⑤ 김 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 ④의 반죽을 2~3cm 두께로 넣고 약 불에서 5분, 강 불에서 20분 찐 후 10분 정도 뜸 들인다.

♣ 레시피 이야기

증편은 쌀가루에 막걸리를 넣어 반죽하여 부풀게 한 다음 둥근 증편 틀에 담고 대추, 잣, 석이버섯 등으로 고명을 얹어 찐 대표적인 여름 떡으로 지방마다 기주떡, 기증병, 기지떡, 술떡, 벙거지떡 등으로 이름도 다양하다.

여름에는 날씨가 덥고 습도가 높아 음식이 쉽게 상하는데 떡이 쉬이 상하는 것을 막기 위해 막걸리로 발효시킨 떡을 만들어 먹었다.

■ 완성된 사진
완두콩증편 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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