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  • Chapter 3. 떡류
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h2mark 잡곡두텁떡

♣ 잡곡두텁떡 레시피

잡곡두텁떡 레시피

♣ 재료 및 분량

찹쌀 3컵, 차조 2컵, 찰수수 0.5컵, 간장 3큰술, 꿀 1/2컵

[고물] 거피 팥 8컵, 간장 6큰술, 설탕 1.5컵, 황설탕 1컵, 계피가루 1.5큰술

[소] 볶은 팥고물 2컵, 밤 10개, 대추 10개, 유자청 건지 2큰술, 유자청 2큰술, 잣 1큰술

♣ 만드는 법

① 찹쌀과 차조, 찰수수는 씻어서 8시간 정도 불린 다음 건져 물기를 뺀 후 빻아 체에 내린다.

② ①에 간장, 꿀을 넣어 두 손으로 비벼 체에 내린다.

③ 고물은 거피팥에 간장, 설탕, 황설탕을 넣어서 팔을 말린 상태로 보슬보슬하게 볶아 체에 내린다.

④ 소는 대추, 호두는 손질하여 사방 0.5cm 정도크기 씰고, 유자청 건지는 다지고, 잣은 꼬갈을 떼고, 볶은 팔가루에 계피가루를 섞어 뭉쳐 작은 밤톨만큼씩 떼어 직경 2cm 정도로 둥글납작하게 빚는다.

⑤ 김 오른 찜기에 젖은 면보를 깔고 ③의 고물 한 켜 넣고, 준비한 소를 하나씩 얹고, ②를 봉우리처럼 덮은 후 고물을 충분히 얹는다.

⑥ ⑤를 봉우리 사이로 3~4켜 안쳐서 15분간 더 찐 후 뜸 들인다.

♣ 레시피 이야기

두텁떡은 봉우리떡, 합병(盒餠), 후병(厚餠)) 이라고도 하며 떡고물이 흩어져 있고 모양이 깔끔하지는 않지만 예로부터 궁중에서 내려오는 떡으로 그 맛이 아주 좋다. 유자의 과일 향과 꿀, 간장(진간장), 계피가루가 한데 어울려서 향이 진하고 흩어지는 고물 맛이 고급스럽다.

■ 완성된 사진
잡곡두텁떡 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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